Vraag iemand in Nederland naar Vietnamees eten en de kans is groot dat je uitkomt bij de ‘Vietnamese loempia’ van de markt (die eigenlijk Chinees-Indisch is) of, tegenwoordig ook steeds vaker: bánh mì. Lekker, maar ook een beetje beperkt.

Tessa’s vernieuwende Vietnamese keuken

Tessa kijkt en kookt verder dan die loempia’s en bánh mì. En deze lente proef je haar vernieuwende Vietnamese keuken bij de Mooncake Lunch Pop-up in kunstmuseum Fenix. Denk aan doorzichtige tapiocadumplings met garnalen of mungbonen, makreel in tamarindebouillon en ijs van bananenblad. Gerechten die je niet snel tegenkomt in Nederland. In deze video zie je wat daarmee bedoeld wordt.

Eten loopt als een rode draad door Tessa’s leven. Haar hele familie kookt, beide ouders zijn er erg goed in, en haar vader heeft een eigen moestuin waar hij groenten en kruiden uit de Vietnamese keuken verbouwt en fermenteert zoals rau răm (Vietnamese koriander), lá tía tô (Vietnamese perilla) en khổ qua (sopropo). Een maaltijd thuis is altijd compleet: een soep, iets hartigs, iets zuurs en iets zoets, in balans.

EEN TAFEL VOL VIETNAMEES

Tessa’s eerste culinaire herinneringen bestaan uit tafels vol Vietnamees eten tijdens familiefeesten: sticky rice, gefrituurde snacks met garnalen, salades en meer. Iedereen nam een gerecht mee en er werd gekookt met wat er toen, begin 2000, voorhanden was in de Aziatische supermarkt in Nederland. Dit soort eetfeesten werd haar eerste toegangspoort naar de Vietnamese cultuur van haar ouders en op haar zevende bezocht ze het land voor de eerste keer. 

Foto: Hiep Nguyen

Inmiddels is Tessa vaker dan haar ouders in Vietnam geweest. Na meerdere diploma’s aan de universiteit te hebben behaald, stopte ze met haar baan in de PR en vertrok ze voor enkele maanden naar Vietnam. En daar besefte ze hoezeer koken onderdeel is van wie ze is. Ze werd aangenomen in de keuken van een restaurant en leerde daar alles over de Franse eetcultuur en kooktechnieken. Daarnaast startte ze Saigon Kiss, een collectief en creatieve studio die de Vietnamese cultuur viert aan de hand van verschillende disciplines zoals eten, mode en kunst. 

Foto: Hiep Nguyen

Tessa’s keuken is heel anders dan die van haar ouders. Sommige gerechten zijn traditioneel maar ze kookt ook eigen creaties die voortgekomen zijn uit wat zij gezien en ervaren heeft in Vietnam, Nederland en Parijs, waar een grote Vietnamese diaspora woont en ze graag inspiratie opdoet. 

EEN NIEUWE GENERATIE

In Nederland is de ‘Vietnamese loempia’ dus nog steeds het meest bekende item dat omarmd werd door Vietnamese ondernemers als een toegankelijke manier om snacks te verkopen op de markt.

Tessa’s ouders kwamen in de jaren tachtig naar Nederland en zagen het Vietnamese aanbod hier langzaam veranderen. Waar je het vroeger moest doen met wat er in de toko te krijgen was, worden tegenwoordig steeds meer ingrediënten rechtstreeks uit Vietnam geïmporteerd – van specifieke noedelsoorten tot verse kruiden. Ook het aantal restaurants groeit, al blijft het aanbod dus vaak nog steken bij een vaste selectie klassiekers zoals bánh xèo, bánh mì en gỏi cuốn.

Tegelijkertijd staat er sinds een paar jaar een nieuwe generatie op die meer durft en verder kijkt dan dat repertoire. Koks en makers die verder bouwen op wat er inmiddels is, maar ook ruimte nemen om te vernieuwen en hun eigen verhaal te vertellen. En Tessa loopt daarin voorop. Hieronder zie je haar menu:

MOONCAKE LUNCH POP-UP BIJ FENIX

Wist je dat dit in de geschiedenis van Rotterdam de allerlekkerste tijd is om in leven te zijn? Van dumplings tot pittige pastechi, het beroemde broodje Dynamite en Fernandes-ijs; Rotterdam heeft het allemaal. 

Nooit eerder smaakte deze stad zo verrukkelijk en veelzijdig. Bij de Mooncake Lunch Pop-up op Plein vieren we dat. Elke acht weken wordt hier een andere eetcultuur uit de stad uitgelicht. Elke chef brengt een eigen verhaal mee op je bord.

Alle info:

• Plein bij Fenix | Paul Nijghkade 5, Rotterdam
• Donderdag t/m zondag, 11:30 – 15:00u
• 16 april t/m 7 juni 2026
• Vega en halal opties • Geen alcohol

Gerelateerde berichten

Restaurants

Hier eet je verrukkelijk Vietnamees aan het water

Lees meer

Restaurants

Deze verfrissende drankjes ken je nog niet: van Colombiaanse shake tot Somalische lassi in Nederland

Lees meer

Editorial

Mooncake musthave: deze culinaire stadswandeling door Rotterdam 👀

Lees meer