Deze zomer proef je Daniella’s Peruaanse soulfood in de Mooncake Lunch Pop-up.

Daniella groeide op tussen verschillende culinaire werelden. Haar roots liggen in Ayacucho, in de Peruaanse Andes, waar haar oma met Italiaanse roots geweldige ravioli maakte en haar vader zijn kennis over eten met haar deelde. Toen ze een jaar of dertien was, vond hij het hoog tijd om haar in de zomer naar haar tante in Lima te sturen om écht goed te leren koken. Deze mix van invloeden vormt nog altijd de basis van haar kookstijl.

Daniella. Foto: Renée de Laat

Italiaans slow food en empanada’s in Limburg

Op haar eenentwintigste verhuisde Daniella naar Italië, waar ze dertien jaar zou blijven. Ze begon als serveerster in restaurants, maar hing het liefst rond in de keuken bij de chefs om alles te weten te komen over hun kookkunsten. Uiteindelijk ging ze werken in een hotel in het Italiaanse Zuid-Tirol waar veel werd gedaan met slow food en biologische producten. Dat inspireerde haar.

Papa rellena. Foto: Renée de Laat

Toen het hotel tijdelijk de deuren sloot voor een renovatie, besloot ze familie in Limburg op te zoeken. Door de pandemie kon ze niet terug naar Italië en dus besloot ze op de camping van haar nicht Peruaans te koken voor de gasten. Het viel haar meteen op dat de Nederlanders die ze daar ontmoette ervoor openstonden om nieuwe dingen te proberen. In Italië had ze altijd graag Peruaans willen koken, maar leek niemand daarvoor open te staan. In Limburg was dat wel anders.

“Bananas?!” vroegen ze haar als ze haar pasteitjes voorschotelde.

“Nee, EMPANADAS!” antwoordde ze dan.

Empanada’s. Foto: Renée de Laat

Uiteindelijk begon ze hier haar streetfoodbedrijf Misky Mikuy. Misky Mikuy betekent ‘lekker eten’ in het Quechua, de taal die nog altijd wordt gesproken in grote delen van de Peruaanse Andes.

De invloed van migratie op Peru

Het menu dat Daniella serveert in de Mooncake Lunch Pop-up is Peruaans en gebaseerd op recepten uit haar familie met hier en daar een Italiaans element. De Italiaanse invloed is de Peruaanse keuken overigens niet vreemd. Naast de bekende Nikkei- en Chifa-gerechten, die voortkomen uit Japanse en Chinese migratie, werd de keuken ook gevormd door Italiaanse migranten die zich in het land vestigden.

Daniella kookt met lokale ingrediënten zoals vlees van een lokale boer en biologische groenten. En naast de verfrissende paarse maïsdrank chicha morada, zet ze ook pasado: een traditionele Peruaanse filterkoffie, al dan niet met een stuk Peruaanse chocolade ernaast.

Daniella’s soulfood. Foto: Renée de Laat

Als haar gevraagd wordt wat bezoekers echt niet mogen missen van het menu, antwoordt ze: “Het geliefde streetfood anticuchos, als we die hebben als weekendspecial. En de pollo playero – een sandwich met kip die aan het strand van Lima verkocht wordt.”

Bekijk hier de video die ik over Daniella’s pop-up maakte en hieronder Daniella’s menu:

Peruaans in Nederland

Lange tijd bleef de Peruaanse keuken in Nederland relatief onzichtbaar. De Peruaanse gemeenschap is hier veel kleiner dan in Spanje, Italië of de Verenigde Staten. De migratie naar Nederland kwam nooit echt op grote schaal op gang. Veel recepten leefden vooral voort in huiskamers en binnen families.

Dat veranderde toen Peru internationaal uitgroeide tot een van de meest besproken culinaire bestemmingen ter wereld. Nu kun je ook in Nederland hier en daar terecht voor Peruaans streetfood en fine dining.

Ceviche. Foto: Renée de Laat

Gerelateerde berichten

Editorial

Lijstje | 5 x fusion gerechten die wel gelukt zijn

Lees meer

Boodschappen

Waarom deze Palestijnse medjouldadels alles overtreffen en waar je ze kan proeven

Lees meer

Editorial

Mooncake’s Food & Travel guide voor Boekarest, Roemenië 🇷🇴 

Lees meer