Afgelopen vrijdag was ik live te zien op NPO 1 / Tijd voor Max met de onvolprezen Wakil Kabiri – de eigenaar van het eetzaakje Aryana in Amsterdam Osdorp.

Anti corona

Het ging over wat je kon eten tegen het coronavirus. Het antwoord was eigenlijk niks (we zijn aan de Goden overgeleverd) maar je kan wel je best doen om je weerstand te verhogen. Door veel en vaak groenten en fruit te eten, vezels en gefermenteerd voedsel. Zoals zuurkool, kimchi en yoghurt. En Afghaanse achar. Hieronder op de foto:

Ingemaakte groenten met mosterdzaad. In verschillende keukens en verschijningsvormen te vinden. Zo heb je ook de Indiase achaar of Indonesische acar. Er staan veel recepten online van (Afghaanse) achar maar de achar van Wakil is something else. Gelukkig maakt hij om de zoveel tijd een voorraad en kun je de achar dus ook in zijn zaakje proberen. Alleen voor speciale mensen dus doe je best als je erom vraagt. In de uitzending vertelde Wakil dat achar eigenlijk anti alles is. Anti griep, anti ziek, anti Baudet, anti corona enz.

Spruiten à la Aryana

Ik probeerde het recept te ontfutselen maar tot nu toe zonder geluk. Zijn zoon vertelde me dat ook hij het recept nog steeds niet gekregen heeft want strikt geheim. Een ander ding dat verslavend lekker is zijn Wakil’s spruitjes op Afghaanse wijze. En wonder boven wonder gaf hij daar wel het recept van. Lucky us!

Zo maak je het:

Verwarm een flinke laag olie in een pan en bak hierin de ui goudbruin. Neem je tijd om dit te bewerkstelligen. En doe daarna de knoflook erbij.

Voeg ook het paprika- chili- en knoflookpoeder en wat zout toe. Roeren maar.

Voeg de passata toe en roer. Laat het geheel sudderen totdat de olie door de puree heen komt.

Voeg samen met 2 glazen heet water, de spruitjes toe. Doe de deksel op de pan en laat koken. Niet te hard maar wel ff flink. Na 10 minuten haal je de deksel van de pan. Prik een spruit om te checken of ze lekker zacht zijn. En laat het water verder verdampen.

Als de spruitjes nog hard zijn als het water verdampt is voeg je nieuw water toe, net zolang totdat de spruitjes goed zacht zijn. Klaar ben je.

Wakil’s spruiten zijn heerlijk en gaan je geliefd maken bij wie je maar wil.

Hieronder een lelijke foto die ik maakte van de hele lekkere spruitjes van Wakil:

Gerelateerde berichten

Restaurants

Hier eet je vegan Afghaans streetfood (+ geheime extra’s)

Lees meer

Editorial

Mijn 7 culinaire favorieten in Osdorp

Lees meer

Restaurants

Qorma-e-sabzi met rabarber en verfrissende dhoug – een ode aan Afghani’s

Lees meer