Recept

Mooncake kookt: Fatteh met Karima

By Mooncake

06/08/2018

Open informatie

In de Volkskrant zomerserie kookte ik fatteh met Karima en jullie bleven maar vragen om het recept. Fatteh is een traditioneel gerecht uit Bilad-Al-Sham a.k.a. de Levant en Karima leerde het maken van haar Syrische buurvrouw toen ze met haar gezin in Damascus woonde. Fatteh is de Arabische benaming voor kruimels, ofwel overblijfselen die bij elkaar dit goddelijke gerecht vormen. De video en het recept bekijk je hier:

Fatteh bil hummus – zo maak je het:

Leg een pak geitenyoghurt buiten in de zon gedurende 1 tot 1,5 dag om te zuren. Als het koud weer is, laat het dan langer staan, bij warm weer (vanaf 15 graden) volstaat 1 dag.

Week de gedroogde kikkererwten in een kom met lauw water gedurende 6 uur. Eventueel kun je het water een keer vernieuwen.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Het brood:

Snijd het brood in grove stukken en rooster ze in de oven zo krokant mogelijk. Eventueel kan je ze inwrijven met een beetje olijfolie om ze goudbruin te laten bakken. Zorg dat het brood goed knapperig is zodat het ook nog crispy blijft als je de bouillon eroverheen giet.

De kip:

Was de kippenpoten. Giet kokend water over de kip tot het onder water staat in de pan. Schep de grijze prut (‘zefar’, ofwel viezigheid) die van de kip komt weg. Voeg dan de ingrediënten toe die de bouillon maken die je later over het gerecht heen giet.  Hiervoor voeg je grof gesneden witte ui, curry poeder, laurierbladen, rode peperpoeder, zwarte peper en wat zout. Kook de kippenpoten gaar in een half uur en laat ze in de bouillon verder de smaken opnemen totdat het opgediend gaat worden.

De yoghurtsaus:

Mix de gezuurde geitenyoghurt met de citroen, tahina, komijn, witte peper en een snufje zout tot een dikke massa. Zorg ervoor dat de textuur egaal, romig en geconcentreerd voelt (een beetje zoals honing) en let bij het opwarmen van de saus op de consistentie van yoghurt niet afbreekt. Voeg evt. meer tahina toe naar behoefte.

De toppings:

Bak samen met de ui en knoflook de fijngesneden koriander in een grote hoeveelheid olijfolie totdat de koriander een doffere kleur groen krijgt en de ui glazig is.

Kook de kikkererwten gedurende een half uur gaar (eventueel met behulp van een snelkookpan).

Bak een goede hoeveelheid pijnboompitten in olijfolie goudbruin op matig vuur.

Serveren doe je zo:
Gebruik voor het opdienen van fatteh een grote schaal waarin je een bergje kan bouwen van de ingrediënten.

Beleg de bodem met het krokante brood. Giet hierover de hete kippenbouillon. Overdrijf niet met de hoeveelheid om zo de krokantheid van het brood te behouden. Eventueel kan je de bouillon apart in een bakje serveren en zo nodig bijgieten. Giet vervolgens de warme yoghurtsaus hierover. Bedek het brood gelijkmatig met de kippenpoten, de kikkererwten, koriander en tot slot de pijnboompitten. Gelijk opeten voordat het brood zompig wordt!

Extra extra:
De voorgeschreven hoeveelheden van de ingrediënten zijn voornamelijk een indicatie voor wat werkt voor dit gerecht. Uiteindelijk gaat het erom dat je er vooral op let dat het brood heel krokant is voordat je de bouillon erover giet, de saus gezuurd heeft door je voorbereiding en dat de kikkererwten goed zacht gegaard zijn.

Enjoy!!!!

 width=