Recept

Egyptisch ontbijt: foul medames

Open informatie

Hier volgt een lekker ontbijt.

foul_medames_mooncake

Ik ben dol op shakshuka. Echter maakte ik het pas een paar keer zelf omdat het best bewerkelijk is om dat te doen en in de ochtend kan ik dat niet altijd aan – dat langdurige en bewerkelijke. Desalniettemin houd ik wel van een stevig ontbijt waar ik lang op kan voortborduren. Als ik ‘s morgens een croissant voorgeschoteld krijg, eet ik liever niets omdat ik weet dat ik dan na een uur sta te trillen op m’n benen. Giet er nog een dubbele espresso in bij mij en voer me een (smoothie van) roze koek en ik ga gegarandeerd out.

Egyptisch ontbijten

Erg blij ben ik met de Egyptische (ontbijt)uitvinding  foul medames. Favabonen met lekkere kruiden en groentes en dingen, daar kan ik wat mee! Het nationale gerecht van het land van de Nijl maar inmiddels wijdverbreid door het hele Midden-Oosten. Gedroogde bonen zijn het lekkerst. Die kan je de avond vooraf vast in het water zet om te weken maar de kruiden maken ‘t gerecht zo lekker dat een blikje opentrekken ook prima kan!

Komt ie:

Kook de bonen gaar (dit kan even duren) of verwarm ze als ze uit blik zijn.

Bak in een koekenpan in 10 à 15 minuten zachtjes de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Doe de paprika en/of tomaat erbij en bak 5 min mee. Nu gaan de verwarmde/gekookte bonen erbij met een deel van het vocht. En dan een eetlepel tomatenpuree, samen met de gemalen komijn, het citroensap en de citroenrasp.

Even stilstaan bij de citroenrasp – die vind ik erg belangrijk in dit geheel. Een verfrissende tegenhanger in deze machtige bonenschotel. Dat deze kleine frummelstukjes voor zoveel plezier kunnen zorgen:

foul_medames_mooncake

We zijn nog niet klaar! Bijna wel hoor. Hak de peterselie vast.

Een beetje van jezelf…

Je hebt nu een goede basis. Nu is het tijd om wat van jezelf in het gerecht te leggen. Proef even. Voeg wat zout toe als dat nodig is. Misschien een snufje kaneel? Of wat chili? Gekookt eitje erbij is ook niet gek. Of verkruimel er wat feta overheen. Geitenkaas. Verse tomaatjes ernaast en wat rauwe ui. Werp er nonchalant wat kikkererwten bij. Tahina toevoegen is ook een leuke.

Bonen apart en een ei

Strooi de peterselie eroverheen en besprenkel met een goeie olijfolie. Ik had acute honger en verorberde direct. Wat je ook kan doen is wat bonen apart houden en de rest van je mengsel met een staafmixer tot puree maken. En dan die apart gehouden bonen er weer bij.

En wat ik ook eens deed, was twee kuiltjes maken in het bonenmengsel dat nog in de pan op het vuur staat. En daar dan per kuiltje een (rauw) ei in gooien. Even op een zacht vuur laten staan, deksel erop of folie erover en wachten tot het wit gestold is – het eigeel moet alleen van de buitenkant stollen maar van binnen nog lekker zacht zijn.

100m sprint

Eet smakelijk en geniet van de energie die je vandaag te over hebt. Sprintjes trekken voor de bus, fietsen van Heerlen naar Den Helder, kilo’s boodschappen én kinderwagen én kind verslepen naar 3 hoog. Niets zal jou te gek zijn; vandaag krijg je alles met gemak voor elkaar.