Editorial
Mooncake musthave: deze ode aan Indonesische chefs in Nederland
Makanologie is een ode aan Indonesische chefs in Nederland en hun blijvende invloed op ons culinaire landschap, van de jaren zeventig tot nu.
Makanologie is een ode aan Indonesische chefs in Nederland. In dit boeiende nieuwe boek zetten historica Yulia Pattopang en erfgoedexpert Helena Smit de chefs zelf centraal: de mensen die de afgelopen 55 jaar stap voor stap hebben gebouwd aan wat we nu als vanzelfsprekend beschouwen in het Nederlandse eetlandschap.
Makanologie is een tijdreis door ons culinaire landschap. Het boek volgt Indonesische chefs die sinds de jaren zeventig hun weg vonden in Nederland om uiteenlopende redenen: werk, liefde, politieke omstandigheden. Met hun kookkunst, specerijenkennis en gevoel voor smaak gaven zij vorm aan restaurants, eethuizen en afhaalzaken die generaties van verrukkelijk eten hebben voorzien. Onder hen ook bekende gezichten uit het Mooncake-universum, zoals Sri van Warung Barokah en Aries van Aries Noodles die al jaren Indonesische gerechten koken waar mensen graag voor omrijden.
Het boek pretendeert geen volledige geschiedenis te zijn en ook geen academisch standaardwerk. Tegelijkertijd lees je veel over geschiedenis. Van de koloniale wortels van de Indonesische en Indo-Europese keuken tot de impact van de Tweede Wereldoorlog, de onafhankelijkheid van Indonesië en de migratiegolven die daarop volgden: die lijnen worden getrokken om te begrijpen waarom bepaalde keukens en restaurants in Nederland zijn ontstaan en waarom andere minder zichtbaar bleven.
En wat ook duidelijk naar voren komt: de Indonesische keuken bestaat niet; Indonesisch eten bestaat eerder uit een veelheid van regionale keukens, technieken en smaken, beïnvloed door lokale tradities én eeuwen van uitwisseling met andere culturen. Dat verklaart ook waarom Indonesisch eten in Nederland zo vaak op één hoop wordt gegooid met de Indo-Europese (Indische) keuken, terwijl die twee wel verwant zijn, maar niet hetzelfde.
Wat Makanologie doet, is erkenning geven. Aan allerlei chefs dus maar ook zeker aan vrouwen die vanaf het begin een onmisbare rol speelden in het zichtbaar maken en doorgeven van de Indonesische keuken in Nederland. Vaak zonder de titel ‘chef’, maar met een hele hoop kennis, kunde en liefde voor het vak.
Het boek laat zien hoe vanzelfsprekend Indonesisch eten in Nederland is geworden – van nasi en bami tot sambal en pindasaus – en hoe weinig we eigenlijk stilstaan bij de mensen die dit culinaire landschap hebben gevormd. Door hen centraal te stellen, zet Makanologie deze chefs eindelijk zelf op de kaart.
Je bestelt Makanologie o.a. hier via de website van Helena.
