Kennen jullie Karima nog? De Levantijnse diva met eigen moestuin met wie ik fatteh maakte afgelopen zomer. De video + het recept vind je hier terug. Haar dochter Sara, ook een fooddiva, deelde het recept van haar moeder’s Irakese ontbijtkoekjes met za’atar die verrukkelijk zijn met hun recept voor postelein labneh dat je hieronder vindt.

Daar gaan we!

De ontbijtkoekjes

Zo maak je het: 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voeg de olijfolie, oregano, het zout, de yoghurt, de bloem en het bakpoeder samen en meng met je hand. Het ‘deeg’ moet niet zo droog worden als koekjesdeeg maar zeker ook niet zo nat als pannenkoekenbeslag.

Snijd de mozzarella in blokjes en voeg toe. Voeg de pijnboompitten of walnoten toe.

Vorm kleine platte bolletjes, iets groter dan een walnoot en duw ze plat op een bakplaat met bakpapier. Bak ze af in ca. 15 minuten, ze moeten goudbruin worden zoals op de foto hierboven.

Dit gerecht is heel erg lekker met een Libanese-Syrische ontbijttafel met zwarte olijven, warm Irakees brood (khubz),  rauwe komkommer, hele basilicumblaadjes, lente-uien om aan te knagen zo uit het vuistje, de postelein labneh hieronder en zwarte thee.

Postelein labneh

Deze labneh is lekker bij een vers platbrood dat dampend uit je oven komt en bij de ontbijtkoekjes hierboven.

Zo maak je het:

Snijd de knoflook fijn. Zorg dat de postelein droog is en snijd in kleine stukjes. Snijd de dille fijn. Voeg alles toe aan de yoghurt. Voeg zout en sumac toe naar smaak. Besprenkel met olijfolie. Wel lekkere, als het kan.